Mini-éclairs à la crème d'amandes

Publié le par Laurence

Comme je ne voulais pas faire la recette "classique" des éclairs au chocolat, j'ai fait une crème pâtissière à l'arôme d'amandes amères et ce n'était pas mauvais du tout.;-)




Ingrédients (pour une vingtaine de mini-éclairs):
25 cl d’eau, 60gr de beurre, 10 gr de sucre, 120gr de farine, 4 œufs, 100gr de sucre.
3 jaunes d'oeufs, 50cl de lait, 30gr de farine, 20gr de maïzena, 50gr de chocolat, arôme d'amandes amères.

Pour la pâte:

- Faire préchauffer le four à 200°;

- Mettre l’eau, le sucre et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition ;
- Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur le feu 2 à 3 min;
- Lorsque la préparation forme une boule, ajouter les œufs un à un. Mélanger jusque ce que la pâte soit lisse;  
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former des petits "bâtonnets" avec la pâte;
- Enfourner 10 à 15 min selon votre four.

Pour la crème pâtissière:

- Faire chauffer le lait dans une casserole;
- Dans un plat, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs et les blanchir;
- Ajouter ensuite l'arôme, la farine et le maïzena et mélanger jusque ce qu'il n'y ait plus de grumeaux;
- Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger;
- Remettre ensuite la préparation dans la casserole et remettre sur le feu pour quelques minutes en fouettant;
- Dès que la crème devient plus épaisse, arrêter la cuisson.

Pour le chocolat:

- Mettre le chocolat avec une goutte de lait dans le micro-onde et faire fondre. (Surtout ne laissez que quelques secondes, il ne faut pas que le chocolat cuise.)

Dressage:

- Laisser refroidir les éclairs vides et la crème;
- Avec une poche à douille et un fin embout, percer un petit trou et mettre la crème dans les éclairs;
- Ajouter un peu de chocolat au-dessus.

Il y avait un peu trop de crème pâtissière, j'ai fait de petites verrines avec le reste et en ajoutant quelques "cacas de souris" en chocolat. ;-)



Publié dans Mignardises

Commenter cet article

EmilieRD 22/07/2008 17:42

Je t'en piquerait bien un moi de ces eclairs, ils sont très jolis, et j'adore ca!

Sylvie 06/07/2008 18:15

Hummm... trop beau, je le croque en passant ! :o)

Elise 24/06/2008 09:25

Tes éclairs sont très jolies, bravo pour le travail. Bonne journée et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.

ManueB 24/06/2008 07:55

Hummm des éclairs, c'est un dessert que j'aime beaucoup. Je n'en ai jamais fait, mais c'est sur ma longueeeeee liste à faire !!!
Bonne journée
Manue