Canneloni printaniers (et végétariens)

La saison des courgettes est encore là et il y en a de plus de plus, il faut donc être encore et encore plus imaginatifs pour les utiliser, bien oui... on ne gaspille pas les légumes du jardin...


Ingrédients (pour 10 Canneloni): 10 canneloni, 1 petite courgette, 1/2 aubergines, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 100 gr de ricotta, 100 gr de parmesan râpé, sel, poivre, 500 gr de coulis de tomates.

- Faire revenir l'oignon dans l'huile et ajouter la courgette et l'aubergine coupées en dés;
- Assaisonner et laisser cuire 15 minutes;
- Un fois la cuisson terminée, ajouter la ricotta et la moitié du parmesan et mélanger;
- Remplir les canneloni encore crus de la préparation; (d'habitude, je cuis toujours un peu la pâte avant de les remplir, cette fois-ci, je l'ai fait avec les canneloni crus et il faut bien avouer que c'est bien plus simple pour les remplir...)
- Recouvrir avec de la sauce tomates; (je n'achète jamais le coulis de tomates tout préparé mais vous pouvez très bien le faire, si vous voulez aller plus vite)
- Saupoudrer le tout de parmesan;
- Préchauffer le four à 200°, faire cuire pendant 35 min et passer sous le grill pendant 5 min.