Vous pouvez déguster ces délicieux amaretti pour accompagner café ou thé. Amusants à rèaliser, si bons et beaucoup plus économiques que si vous les achetiez tout faits.
Cette recette provient de Sardaigne, une amie dont le mari est sarde a bien voulu me la donner.


Ingrédients:
-500gr d'amandes mondées moulues,
-5 à 6 blancs d'oeuf,
-1 citron râpé,
-500gr de sucre ,
-50gr d'amandes amères ou 6 gouttes d'arôme amande amère.

-Battre les blancs d'oeuf en mousse;
-Dans un bol, mettre les amandes, le sucre, le citron râpé et les amandes amères;
-Ajouter les blancs au fur et à mesure que vous travaillez, c'est à vous de voir la quantité juste pour que la pâte ne soit pas trop molle.

-Faire des boules, passer dans du blanc d'oeuf, puis dans du sucre, puis dans le creux de la main mouillée avec du blanc d'oeuf pour que l'amaretto soit brillant à la sortie du four.
-Les aplatir un peu et mettre sur une plaque enfarinée;
-Cuire une demi-heure à 160°.

Comme vous l'aurez peut-être remarqué, pour le moment, je suis dans ma période "muffins"... bien oui d'autres ont leur période rebelle, moi c'est muffins...
J'adore le principe du muffins et je ne lui trouve que des avantages... Tout d'abord quand (comme nous) on n'est pas de gros mangeurs, c'est pratique, ça part très vite... ensuite, on peut les décliner de mille façons différentes et en plus, on a pratiquement toujours ce qu'il faut dans les placards quand l'envie de dévorer un méga muffin se fait sentir. ;-)


Ingrédients (pour 8 Muffins): 100 gr de chocolat noir, 50 gr de beurre, 2 oeufs, 30 gr de sucre, 30 gr de farine, 8 caramels mous, quelques gouttes d'extrait de vanille, 2 càs de Rhum, 1/2 càc de levure chimique, 3 càs de lait.

- Préchauffer le four à 175°;
- Mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la levure et le beurre fondu jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux;
- Faire fondre le chocolat avec le lait (au micro-onde ça fonctionne très bien);
- Ajouter le chocolat fondu, le Rhum et la vanille à la préparation et mélanger à nouveau;
- Dans de petits moules, verser une petite quantité de pâte et ajouter un morceau de caramel au centre;
- Remplir à nouveau avec le reste de pâte;
- Faire cuire au four pendant 12 - 13 min;



Pour le coeur de caramel, si vous le mangez tout de suite, il reste bien fondant, c'est encore meilleur. ;)

Comme je pars en vacances bientôt, il faut que je vide mon frigo et donc que je trouve de petites choses à faire avec ce qu'il me reste... Alors voici une petite recette super facile et rapide avec de la pâte feuilletée.


Ingrédients (pour 20 mini-feuilletés): 3 carrés de pâte feuilletées, 3 càs d'Amaretto, 60 gr de pépites de chocolat, des petits morceaux de noisettes, 2 càs de sucre.

- Prendre un carré de pâte et le badigeonner avec une cuillère à soupe d'Amaretto;

- Recouvrir de petites morceaux de noisettes et de pépites;
- Replier les bords une première fois, en laisser un espace entre les deux et replier une seconde fois;


- Mettre dans un papier film et remettre au frigo pendant une demi-heure;


- Préchauffer le four à 200°
- Couper de petits morceaux de pâtes et saupoudrer de sucre;
- Cuire au four 8 à 10 min jusque ce que les petits feuilletés soient bien dorés;

A déguster avec un peu de lait ou de Cécémel ;-)

Comme je ne voulais pas faire la recette "classique" des éclairs au chocolat, j'ai fait une crème pâtissière à l'arôme d'amandes amères et ce n'était pas mauvais du tout.;-)




Ingrédients (pour une vingtaine de mini-éclairs):25 cl d’eau, 60gr de beurre, 10 gr de sucre, 120gr de farine, 4 œufs, 100gr de sucre.
3 jaunes d'oeufs, 50cl de lait, 30gr de farine, 20gr de maïzena, 50gr de chocolat, arôme d'amandes amères.

Pour la pâte:

- Faire préchauffer le four à 200°;
- Mettre l’eau, le sucre et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition ;
- Hors du feu, ajouter la farine et remettre sur le feu 2 à 3 min;
- Lorsque la préparation forme une boule, ajouter les œufs un à un. Mélanger jusque ce que la pâte soit lisse;  
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former des petits "bâtonnets" avec la pâte;
- Enfourner 10 à 15 min selon votre four.

Pour la crème pâtissière:

- Faire chauffer le lait dans une casserole;
- Dans un plat, mettre le sucre et les jaunes d'oeufs et les blanchir;
- Ajouter ensuite l'arôme, la farine et le maïzena et mélanger jusque ce qu'il n'y ait plus de grumeaux;
- Ajouter la moitié du lait chaud et mélanger;
- Remettre ensuite la préparation dans la casserole et remettre sur le feu pour quelques minutes en fouettant;
- Dès que la crème devient plus épaisse, arrêter la cuisson.

Pour le chocolat:

- Mettre le chocolat avec une goutte de lait dans le micro-onde et faire fondre. (Surtout ne laissez que quelques secondes, il ne faut pas que le chocolat cuise.)

Dressage:

- Laisser refroidir les éclairs vides et la crème;
- Avec une poche à douille et un fin embout, percer un petit trou et mettre la crème dans les éclairs;
- Ajouter un peu de chocolat au-dessus.

Il y avait un peu trop de crème pâtissière, j'ai fait de petites verrines avec le reste et en ajoutant quelques "cacas de souris" en chocolat. ;-)