On adore le calmar ou calamar, j'en fais donc assez souvent, mais d'habitude j'achetais toujours les cercles déjà coupés
et nettoyés ou alors toutes les petites pattes... mais ça fait 2 fois que je les achète entiers, ils sont vraiment plus tendres et bien meilleurs, il faut juste passer un peu de temps à les
nettoyer... :-)
Ingrédients pour 250 gr de calmars: 500 gr de calmars entiers, 5 càs de farine, épices relevées (j'utilise très souvent les
moulins à épices, de la marque qui se décarcasse pour vous :-), sel, huile d'olive.
- Couper au-dessus de la tête et
enlever la partie dure (avec les poches d'encre) pour qu'il ne reste que les tentacules;
- Vider le calmar et enlever le cartillage très fin qui se trouve dans la poche;
- Faire un tout petit trouve dans le fond du calmar et le passer sous le jet d'eau (le sable s'élimine plus facilement);
- Enlever délicatement la peau en tirant simplement, elle vient en général en un morceau;
- Bien le laver et le mettre sur un papier absorbant;
- Le couper en petites rondelles et ne pas oublier de récuprer les petites tentacules;
- Mettre le tout dans un sac de congélation;
- Ajouter les épices (le mien était un moulin à Spaghetti avec de l'ail, du piment...) et ensuite la farine;
- Fermer le sac et secouer pour que tous les anneaux soient recouverts;
- Dans une huile bien chaude, faire frire les petits calmars 1 min pour qu'ils deviennent un peu dorés (ne pas trop les cuire, sinon ils deviennent durs).
Pour la présentation, c'est un amuse-bouche aux couleurs de l'Italie avec des tomates séchées, du calmar et puis des olives... les légumes viennent d'Italie, on les reconnait grâce à leur
code barre qui commence par 8... depuis que je le sais, je fais attention ;)
Bon appétit!
Par Laurence
11
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La saison des moules est arrivée, c'est donc le moment idéal pour tester quelques recettes à base de ce molusque pas très ragoutant au premier
regard mais néanmoins très bon...
Pour cette recette, il est préférable de prendre des moules d'un calibre de 40 - 50 (soit 40 à 50 moules au kilo), si vous prenez un calibre plus petit, vous ne pourrez pratiquement pas mettre de
farce...
Ingrédients (pour 40 - 45 moules): 1kg de moules (Jumbo 40 -50), 1/2 blanc de poireaux, 1 oignon, 1/2 carotte, 1 gousse d'ail, 10 cl de lait, 1 càs de maïzena, sel, poivre, muscade, 1càs d'huile
d'olive, 20 gr de chapelure, 20 gr de parmesan.
- Préchauffer le four à 200°;
- Nettoyer les moules et les laisser tremper avec du sel ou de la farine pendant 30 min (si les moules sont déjà propres, sinon un peu plus);
- Les faire s'ouvrir dans une casserole chaude pendant quelques minutes;
- Une fois ouvertes, retirer du feu et laisser les moules dans une coquille pour pouvoir la remplir;
- Couper tous les légumes en brunoise (très finement coupé);
- Faire cuire tous les légumes (sauf l'ail) dans l'huile d'olive et ajouter l'ail après 10 minutes de cuisson;
- Laisser encore cuire quelques minutes et ajouter le lait;
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et faire épaissir avec le maïzena;
- Lorsque la sauce est un peu épaisse, enlever du feu;
- Mettre les moules sur une lèche-frite (avec un papier sulfurisé en-dessous, si vous ne voulez pas frotter votre plaque pendant 15 min après la cuisson);
- Mélanger la chapelure et le fromage;
- Mettre une petite cuillère de préparation dans chaque moule et recouvrir avec le mélange chapelure-parmesan;
- Mettre sous le grill pendant 10 à 12 min pour qu'une croute se forme et que ce soit un peu doré;
Bon appétit!
Par Laurence
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Ingrédients: 1kg de moules, 100gr de farine, 2oeufs, de l'huile d'olive.
- Bien laver les moules, les disposer dans une poêle avec un couvercle;
- Ouvrir à feu doux, ne garder que les moules;
- Dans une assiette, mettre la farine et dans une autre l'oeuf battu;
- Passer les moules dans la farine et ensuite dans l'oeuf;
- Faire frire dans de l'huile bouillante.
Servir bien chaud comme amuse-gueule à l'apéro ou comme entrée avec une salade variée selon votre goût.
Bonne
dégustation!
Par Carmen
6
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L’été arrive à grands pas et quoi de mieux, pour commencer un repas léger ou un petit
barbecue, que quelques petits amuse-bouche… la réponse est : RIEN! ;)
Ingrédients: Une boite de petites saucisses, 2 carrés
de pâte feuilletée, 1càs de graines de sésame, 1 jaune d’œuf.
- Préchauffer le four à 200°.
- Couper de petits rectangles de pâte feuilletée.
- Entourer les saucisses de pâte et sceller bien.
- Avec un pinceau, badigeonner avec le jaune d’œuf.
- Ajouter les graines de sésame.
- Faire cuire pendant 10 à 12 minutes au four.
- Servir avec du ketchup et de la moutarde
Et bon appétit bien sûr !
Par Laurence
3
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