Samedi 4 octobre 2008
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2008
08:00
On adore le calmar ou calamar, j'en fais donc assez souvent, mais d'habitude j'achetais toujours les cercles déjà coupés
et nettoyés ou alors toutes les petites pattes... mais ça fait 2 fois que je les achète entiers, ils sont vraiment plus tendres et bien meilleurs, il faut juste passer un peu de temps à les
nettoyer... :-)
Ingrédients pour 250 gr de calmars: 500 gr de calmars entiers, 5 càs de farine, épices relevées (j'utilise très souvent les
moulins à épices, de la marque qui se décarcasse pour vous :-), sel, huile d'olive.
- Couper au-dessus de la tête et
enlever la partie dure (avec les poches d'encre) pour qu'il ne reste que les tentacules;
- Vider le calmar et enlever le cartillage très fin qui se trouve dans la poche;
- Faire un tout petit trouve dans le fond du calmar et le passer sous le jet d'eau (le sable s'élimine plus facilement);
- Enlever délicatement la peau en tirant simplement, elle vient en général en un morceau;
- Bien le laver et le mettre sur un papier absorbant;
- Le couper en petites rondelles et ne pas oublier de récuprer les petites tentacules;
- Mettre le tout dans un sac de congélation;
- Ajouter les épices (le mien était un moulin à Spaghetti avec de l'ail, du piment...) et ensuite la farine;
- Fermer le sac et secouer pour que tous les anneaux soient recouverts;
- Dans une huile bien chaude, faire frire les petits calmars 1 min pour qu'ils deviennent un peu dorés (ne pas trop les cuire, sinon ils deviennent durs).
Pour la présentation, c'est un amuse-bouche aux couleurs de l'Italie avec des tomates séchées, du calmar et puis des olives... les légumes viennent d'Italie, on les reconnait grâce à leur
code barre qui commence par 8... depuis que je le sais, je fais attention ;)
Bon appétit!
Par Laurence
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Jeudi 18 septembre 2008
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09
2008
08:00
La saison des moules est arrivée, c'est donc le moment idéal pour tester quelques recettes à base de ce molusque pas très ragoutant au premier
regard mais néanmoins très bon...
Pour cette recette, il est préférable de prendre des moules d'un calibre de 40 - 50 (soit 40 à 50 moules au kilo), si vous prenez un calibre plus petit, vous ne pourrez pratiquement pas mettre de
farce...
Ingrédients (pour 40 - 45 moules): 1kg de moules (Jumbo 40 -50), 1/2 blanc de poireaux, 1 oignon, 1/2 carotte, 1 gousse d'ail, 10 cl de lait, 1 càs de maïzena, sel, poivre, muscade, 1càs d'huile
d'olive, 20 gr de chapelure, 20 gr de parmesan.
- Préchauffer le four à 200°;
- Nettoyer les moules et les laisser tremper avec du sel ou de la farine pendant 30 min (si les moules sont déjà propres, sinon un peu plus);
- Les faire s'ouvrir dans une casserole chaude pendant quelques minutes;
- Une fois ouvertes, retirer du feu et laisser les moules dans une coquille pour pouvoir la remplir;
- Couper tous les légumes en brunoise (très finement coupé);
- Faire cuire tous les légumes (sauf l'ail) dans l'huile d'olive et ajouter l'ail après 10 minutes de cuisson;
- Laisser encore cuire quelques minutes et ajouter le lait;
- Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et faire épaissir avec le maïzena;
- Lorsque la sauce est un peu épaisse, enlever du feu;
- Mettre les moules sur une lèche-frite (avec un papier sulfurisé en-dessous, si vous ne voulez pas frotter votre plaque pendant 15 min après la cuisson);
- Mélanger la chapelure et le fromage;
- Mettre une petite cuillère de préparation dans chaque moule et recouvrir avec le mélange chapelure-parmesan;
- Mettre sous le grill pendant 10 à 12 min pour qu'une croute se forme et que ce soit un peu doré;
Bon appétit!
Par Laurence
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Lundi 11 août 2008
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2008
10:00
Ingrédients:
-1kg de farine type"00".
-0,30l de vin blanc sec
-30gr de sel,
-0,25l d'huile d'olive.
Préparation:
- Pétrir ensemble la farine, le vin blanc, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène;
- Laisser reposer 20 minutes dans un lieu pas froid;
- Former maintenant les tarallis en faisant des bâtonnets d'environ 1 cm de diamètre et environ de 8-10cm de longueur;
- Les fermer sur eux-mêmes en superposant les extrémités et en les écrasant avec le doigt de façon à les sceller;
- Dans une marmite, porter à ébullition de l'eau dans laquelle vous aurez ajouté 1 cuillère de sel;
- Quand l'eau arrive à ébullition, y plonger les tarallis par petite
quantité;
- Enlever en vous aidant d'une écumoire dès qu'ils montent à la surface;
- Les ranger sur un essuie côte à côte et sécher pour quelques minutes;
- Huiler une plaque de four et étaler les tarallis sans les faire toucher un à l'autre;
- Mettre au four préchauffé à 200° et faire cuire pour environ 40 minutes. (ils doivent devenir d'un marron très clair).
Si vous voulez vous pouvez les aromatiser: pour le faire, ajoutez un de ces ingrédients: graines de fenouil, sésame, piment, origan, écailles d'oignons déshydratés. Pour un kilo de
pâte, 5-6 des grammes d'arômes suffiront.
.
Par Carmen
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Vendredi 8 août 2008
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2008
10:00
L'apéritif est un des meilleurs moments d'un repas, pas parce qu'on boit (parce que je ne bois pas...lol), mais parce qu'on mange toutes des
petites choses délicieuses... Ces petites brochettes peuvent se manger chaudes mais aussi froides ou tièdes...
Ingrédients (pour une vingtaine de brochettes): 150 gr d'espadon (ou de poisson blanc à chair ferme), un oeuf, 2 càs de farine, 6
brins de ciboulette, du piment d'espelette, de la chapelure, ail en poudre, du sel, 10 tomates séchées, de l'huile d'olive.
- Couper le poisson en petits dés et recouvrer les dés de farine;
- Les plonger ensuite dans l'oeuf battu;
- Mélanger la chapelure avec la ciboulette ciselée, du piment espelette, du sel et de l'ail en poudre;
- Tourner les petits morceaux de poisson dans la chapelure pour qu'il y en ait sur toutes les côtés;
- Faire frire les petits morceaux dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés;
- Les égouter sur un morceaux de papier absorbant;
- Réaliser les petites brochettes en prenant un cure-dent, avec un morceau de tomates, un morceau de poisson et un morceau de tomate.
Un petit amuse-bouche sympa et rapide.
Par Laurence
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Samedi 2 août 2008
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2008
10:00
Ingrédients: 1kg de moules, 100gr de farine, 2oeufs, de l'huile d'olive.
- Bien laver les moules, les disposer dans une poêle avec un couvercle;
- Ouvrir à feu doux, ne garder que les moules;
- Dans une assiette, mettre la farine et dans une autre l'oeuf battu;
- Passer les moules dans la farine et ensuite dans l'oeuf;
- Faire frire dans de l'huile bouillante.
Servir bien chaud comme amuse-gueule à l'apéro ou comme entrée avec une salade variée selon votre goût.
Bonne
dégustation!
Par Carmen
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Mercredi 11 juin 2008
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06
2008
10:00
L’été arrive à grands pas et quoi de mieux, pour commencer un repas léger ou un petit
barbecue, que quelques petits amuse-bouche… la réponse est : RIEN! ;)
Ingrédients: Une boite de petites saucisses, 2 carrés
de pâte feuilletée, 1càs de graines de sésame, 1 jaune d’œuf.
- Préchauffer le four à 200°.
- Couper de petits rectangles de pâte feuilletée.
- Entourer les saucisses de pâte et sceller bien.
- Avec un pinceau, badigeonner avec le jaune d’œuf.
- Ajouter les graines de sésame.
- Faire cuire pendant 10 à 12 minutes au four.
- Servir avec du ketchup et de la moutarde
Et bon appétit bien sûr !
Par Laurence
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