Légumes

Dimanche 26 octobre 2008

Beignets de chou fleur

Pâte à beignets ou pâte à frire:
proportions:
-125gr de farine,
-1 jaune d'oeuf+le blanc battu en neige
-1dl de bière,
-sel,poivre,
Procédé:
-Dans la farine en fontaine, mélanger le jaune d'oeuf, la bière, le sel et le poivre;
-Bien mélanger le tout avec un fouet, laisser reposer 1 heure et ajouter le blanc d'oeuf battu en neige;
-Nettoyer le chou fleur, le couper en petits bouquets et faire cuire à la vapeur;
-Les passer dans la pâte à beignet au fur et à mesure que vous les plongerez dans de huile bouillante, bien les dorer et servir bien chaud.

Bon appétit!

Par Carmen
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Dimanche 17 août 2008

Poivrons: comment les rotir et les peler?

Pour la préparation au four : Laver les poivrons, mettre au four, à 250° pour 25-30 minutes en les tournant de temps en temps. Passé le temps indiqué (le temps peut varier légèrement sur la base de la dimension du poivron). Une fois rôti, pour faciliter l'élimination de la peau, prendre les poivrons et les mettre dans un sachet de plastique pour aliments. Bien fermer le sachet contenant les poivrons et les laisser « suer » au moins 15 minutes. Passées les 15 minutes, enlever les poivrons du sachet, mettre sur une planche et éliminées la tige, peut-être en vous aidant avec un couteau pointu et bien tranchant. Prendre maintenant le poivron et éliminer toutes les peaux elles viendront très facilement. Avec un couteau, couper le poivron sur le sens de la longueur complètement et éliminer les filaments blancs qu'on trouve à l'intérieur du poivron et toutes les graines, en vous aidant, s'il le faut, même avec les doigts. Si vous voulez, vous pouvez éliminer les graines en rinçant rapidement le poivron sous l'eau froid. À ce point, vous prenez les poivrons et coupez en bandelettes ou en julienne, sur la base de la préparation que vous devez réaliser.

- Assaisonnement: je les fais souvent de la même manière car on les aime comme cela à manger froid 'avec du pain .
Mettez dans une moulinette de l'ail , du persil haché finement ,(mettre sur les poivrons nettoyés et coupés en bandelettes) salez , poivrez et terminez par de huile d'olive.

Par Carmen
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Dimanche 10 août 2008

Courgettes Rondes Farcies

Ingrédients (pour 3 courgettes): 3 courgettes rondes, 150 gr de haché, 3 càs de petits pois, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 càs d'huile d'olive, 3càs de tapenade ricotta-tomates, 50 gr de riz, sel, poivre, origan, 2 càs de parmesan.

- Préchauffer le four à 175°;
- Laver les courgettes, couper le dessus et vider l'intérieur;
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 min;
- Y ajouter le hâché, l'origan, le sel, le poivre et laisser cuire 5 min;
- Pendant ce temps, cuire le riz et les courgettes vidées dans de l'eau salée pendant 10 min;
- Ajouter enfin la tapenade, les petits pois et le riz cuit;
- Remplir les courgettes avec la préparation en tassant bien afin d'en mettre une bonne quantité;
- Parsemer de parmesan;
- Faire cuire 10 min au four et griller pendant 5 min jusque ce que ce soit bien doré;

La prochaine fois, je les couperai en 2 pour qu'il y ait encore plus de gratiné, c'est le meilleur hummmmmmm ;)

Vous pouvez aussi le servir avec un petit coulis de tomates!

Bon Appétit!

Par Laurence
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Dimanche 20 juillet 2008

Beignets de fleurs de courgettes

La semaine dernière en faisant mes courses dans un supermaché (que je ne citerai pas), ils vendaient les fleurs à 0,80€/pièce, franchement exagéré... alors j'ai attendu que les premières fleurs arrivent dans le jardin, encore meilleures puisqu'elles sont "bio" et une seule recette s'imposait: Les beignets!

Ingrédients: 10 fleurs de courgettes, 4 càs de farine, 10 cl de lait, 1oeuf, sel, poivre, moulin à épices (facultatif), huile d'olive pour la friture.

- Enlever la tige des fleurs ainsi que le pistil et laver les fleurs soigneusement;
- Sècher les fleurs et les couper en 2;
- Mélanger la farine, le lait, le jaune d'oeuf, le sel, le poivre et les épices;
- Monter le blanc en neige et l'ajouter délicatement à la préparation;
- Tremper chaque morceau de fleur dans la préparation et le plonger dans de l'huile bien chaude;
- Laisser cuire jusqu'à ce que les 2 côtés du beignet soit bien cuits;
- Poser les beignets sur du papier essuie-tout et mettre un peu de sel par dessus, si vous le souhaitez.

Il ne vous reste plus qu'à déguster... en général, je n'ajoute pas de sel par dessous et je mange les beignets avec du pain bien frais et une tranche de pancetta.... mmmmmm

Par Laurence
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Mardi 15 juillet 2008

Boulettes d'aubergines (Polpette di melanzane)

Comme vous vous en serez peut-être déjà rendu compte, je fais régulièrement des courgettes mais pratiquement jamais d'aubergines, mais ça doit changer! ;)
Je vous propose donc une recette de petites boulettes d'aubergines, qui peuvent être servies en amuse-bouche ou en plat si vous les faites un peu plus grosses, elles sont moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur... hummmmmmm

Ingrédients (pour une dizaine de petites boulettes): 1 aubergines (+/- 400 gr), 1 oeufs, 50 gr de parmesan, 30 gr de pecorino, 10 feuilles de basilic, 3 gousses d'ail, 1 petit oignon, de la chapelure, huile d'olive pour la friture.

- Préchauffer le four à 200 °;
- Laver l'aubergine, faire des entailles pour éviter que la peau éclate et y insérer des petits morceaux d'ail;
- Laisser cuire pendant 45 min;
- Dans un plat, couper un oignon, ciseler les feuilles de basilic et y ajouter le parmesan, le pecorino et l'oeuf;
- Lorsque l'aubergine est cuite, la couper en 2 et récupérer la pulpe (sans les pépins) ainsi que les gousses d'ail et les ajouter à la préparation;
- Saler (un peu parce que le fromage l'est déjà) et poivrer;
- Faire de petites boulettes, les passer dans la chapelure et les faire frire dans de l'huile bien chaude;
- Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absobant.

Ces petits boulettes se dégustent bien chaudes.

Bon appétit!

Par Laurence
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Mercredi 2 juillet 2008

Terrine de courgettes

Ingrédients: pour 6personnes

- 1kg de courgettes
- 2dl de crème fraîche
- 4 oeufs
- 15 feuilles de menthe
- 500gr de tomates entières pelées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 gr de riz
- 1 pincée de cayenne
- 1 pincée de safran
- 2 dl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

- Faire cuire à la vapeur les courgettes pendant 15 minutes;
- Les laisser égoutter pour retirer l'excédent d'eau;
- Dans une jatte, mettre 4 jaunes d'oeuf et 3 blancs, la crème, la menthe ciselée, sel, poivre;
- Mélanger puis ajouter les courgettes égouttées et le riz cuit;
-Mélanger à nouveau.

- Préchauffer le four th.6/180°c;
- Danc un moule à cake en porcelaine ou en pyrex, préalablement beurré, verser la préparation;
- Lisser la surface et la protéger avec une feuille de papier sulfurisé;
- Faire cuire à bain-marie 45 min.

- Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y faire rissoler les oignons émincés;
- Ajouter l'ail écrasé, les tomates, le safran, le cayenne, le vin blanc, sel, poivre;
- Laisser cuire à feu doux au moins 30 min;
- Laisser tiédir passer ce mélange au mixer;
- Mettre au frais;
- Sortir la terrine du four, laisser tiédir puis mettre au froid;
- Au moment de servir, démouler la terrine, la couper en tranches;
- Servir frais avec le coulis de tomate.

Par Carmen
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Jeudi 19 juin 2008

Aubergines panées

- Couper les aubergines en tranches,
- Les dégorger avec du sel pendant au moins 1 h,
- Les essuyer pour enlever l'eau.

- Battre les oeufs avec un peu de poivre (ne pas saler),
- Les passer dans la farine et ensuite dans l'oeuf,
- Faire chauffer de l'huile et cuire (bien doré).

Personnellement, j'adore dans un morceau de baguette grise, faite également par moi.
Bonne dégustation n'hésitez pas à les faire car c'est excellent!

Par carmen
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Mardi 17 juin 2008

Beignets de courgette au basilic

Voici une recette de beignets que je fais souvent en été lorsqu'il y a les "bonnes courgettes du jardin"... cette année, j'ai commencé un peu plus tôt que d'habitude mais j'ai acheté des courgettes bio... et oui, je deviens une adepte petit à petit. ;-)

Ingrédients (pour une dizaine de petits beignets): 1/2 courgette, 6 càs de farine, 15cl d'eau, 10 feuilles de basilic, ail en poudre, origan, sel et poivre.

- Couper la courgette en petits dés assez réguliers;
- Ajouter les feuilles de basilic hachées, l'ail en poudre, peu d'origan, de sel et de poivre, (j'ai ajouté en plus un peu de mélange d'épices "Moulin à Spaghetti");
- Dans un bol, mélanger l'eau et la farine, jusque ce que ça forme une pâte lisse et sans grumeaux;
- Ajouter la courgette à la pâte;
- Faire chauffer de l'huile d'olive et y déposer une cuillère à soupe de pâte;
- Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

Ces beignets sont délicieux avec un peu de pain bien frais et une petite tranche de pancetta pour relever le goût. Ils peuvent aussi faire un parfait petit amuse-bouche.

Bonne dégustation!

Par Laurence
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